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Le savoir faire artisanal de la Chocolaterie de Puyricard

Publié le : 09/02/2017 16:24:49
Catégories : Chocolats , News et chocolat

Le savoir faire artisanal de la Chocolaterie de Puyricard

 

 

Le savoir faire artisanal de la Chocolaterie de Puyricard se développe jour aprés jour et ce, depuis 1967 à Aix-en-Provence. La passion de l'excellence qui anime les Maîtres Chocolatiers et les Maîtres Confiseurs de cette maison se reflètent dans chaque gourmandise et chaque chocolat. 

 

Les artisans accordent une réelle importance quant au choix des matiéres premières. C'est notamment grâce à cette sélection rigoureuse de produits frais et naturels que les douceurs de la Maison Puyricard atteignent une telle finesse et une qualité gustative exceptionnelle.

 

Les douceurs 

 

Chaque douceur est le résultat d'une association d'ingrédients frais et naturels, aux saveurs délicates et à la texture onctueuse. C'est en s'inspirant de mets lors de voyage ou lors de dégustation de nouvelles saveurs que les idées de recettes naissent. Une idée recette va donc être travaillée et testé afin de répondre aux exigences de qualité de la Chocolaterie détentrice du label Entreprise du Patrimoine Vivant.

 

Tout au long de l'année, les chocolats et les confiseries sont fabriqués dans des ateliers où des gestes et des techniques manuelles sont employées dans les règles de l'art. Afin de préserver les saveurs et la typicité uniques de chaque douceur, les ateliers Puyricard sont séparés en plusieurs pôles.

 


Les techniques

 


Le moulage, remplissage, et démoulage

 

Cette tehnique consiste à remplir les moules de chocolat afin d'obtenir une fine coquille craquante. Par la suite ces coquilles vont être remplies à la main d'une des recettes onctueuses (pralinés, mousses, ou ganaches) pour enfin être fermées d'une fine semelle de chocolat. 

 

 


L'enrobage et le trempage

 

La fabrication des intérieurs se fait en premier. Cette préparation est alors pochée ou enrobée de chocolat noir ou lait encore liquide. Pour finir chaque bonbon de chocolat est ensuite décoré à la main avec des amandes, des grains de café, des pistaches, de la poudre de cacao, ou encore des dessins délicatement réalisés à la fourchette.

 

 

Les ateliers de fabrication


Chaque douceur à son univers de fabrication, et ceci afin d'éviter le contact entre les ingrédients. Ainsi la Chocolaterie de Puyricard dispose d'un atelier dédié aux : 

 

- Palets d'Or et palets d'Argent

- Tablettes de chocolats

- Truffes

- Confiseries : calissons, riad, Amandas Avelinas, orangettes et citronnettes, guimauves, 

- Biscuits et macarons

- Glaces (disponibles uniquement dans les boutiques Puyricard)

- Ganaches

- Prâlinés

- Caramels

- Pâtes d'amandes

- et Alcools : pour les chocolats parfumés à la liqueur ou à l'alcool 

 

Pour plus d'information, rendez-vous sur Puyricard.fr

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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