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Notre sélection des meilleurs livres sur le chocolat

Publié le : 23/04/2019 14:17:19
Catégories : Chocolats

La chocologie désigne la science qui a pour objet la connaissance du chocolat, de la culture du cacao jusqu’à l'art de la dégustation. Afin de devenir un chocologue aguerri, découvrez notre sélection des meilleurs livres sur le chocolat! Vous en connaîtrez ainsi toute l'histoire et les spécificités et aurez en votre possession toutes les bonnes astuces et techniques pour déguster les chocolats de notre site mais aussi les sublimer dans vos préparations. Cette sélection comporte 5 livres à offrir ou à vous offrir, à collectionner, à exposer, à bouquiner avant d’aller se coucher ou à feuilleter pour s'inspirer en cuisine.

 

1-Histoire du chocolat de Nikita Harwich, éditions Desjonquères

 première de couverture livre Histoire du chocolat

Nikita Harwich est un professeur d'histoire et de civilisation Latino-Américaine à l'université de Nanterre à Paris. Il est l'auteur de nombreux ouvrages et travaux consacrés à l'économie et aux mouvements révolutionnaires d'Amérique du Sud. Il est également membre, depuis 2002, de l'Académie Française du Chocolat et de la Confiserie.

 

Dans son ouvrage «Histoire du chocolat», Nikita Harwich relate les fabuleuses origines du cacao. A l'époque, le chocolat consommé sous forme de boisson amère était réservé aux hommes nobles des peuples Mayas. Il deviendra avec le temps et les différentes conquêtes une gourmandise sucrée appréciée partout dans le monde. Rapporté en Europe par les conquistadors et les missionnaires espagnols, le monopole de l'Espagne sur le commerce du cacao éveille les convoitises. Hollandais, Anglais, Français, Portugais en imposent la culture dans leurs découvertes des nouvelles terres.
Au 18ème siècle, le chocolat est encore un produit exotique de luxe. C'est au 19ème siècle que son usage se répand dans toute la société, tandis que la culture du cacaoyer gagne l'Afrique, l'Asie puis l'Océanie. La démocratisation de sa consommation n'a en rien amoindri le pouvoir de séduction de cette gourmandise.

Aux amateurs d'histoire, de politique, de géopolitique et bien sûr de chocolat, cet ouvrage est parfait pour vous!

 

2-Du cacao au chocolat, l'épopée d'une gourmandise de Michel Barel, éditions Quae

première de couverture du cacao au chocolat

 

Un livre très complet, à mi-chemin entre la revue scientifique et le roman narratif qui met en lumière différents thèmes autour du chocolat.

Dans cet opus, Michel Barel, scientifique spécialiste du cacao et grand passionné de chocolat, emporte le lecteur dans un voyage autour du monde, à la découverte de la culture de ce célèbre fruit et de ses transformations. C'est une véritable immersion qui vous fera explorer le cacao tel un chimiste.

Celui-ci nous montre la face méconnue du chocolat en faisant un zoom sur les différents acteurs de la chaîne tels que les planteurs, les marchands, les négociants et les chocolatiers. On y retrouve également des éléments botaniques sur la culture des cacaoyers, une description précise des étapes de fabrication, et des explications des réactions chimiques qui vont influencer sur le goût, la couleur et la texture.

L'auteur fait également état de l'économie du cacao dans le monde, ce qui permet de mieux comprendre le rôle du cacao dans l'évolution des pays producteurs et l’enjeu de la variation des prix. Le livre s'achève par des explications sur la façon de le déguster pour en tirer toutes les informations organoleptiques.

Fans de science et de chocolat : ce livre vous est destiné !

 

 

3-Chocolat : culte ou passion de Jean-Luc Decluzeau, édition Permission Chocolat

 

première de couverture chocolat culte ou passion

Un ouvrage de 384 pages empreint de créativité, relate le parcours de Jean-Luc Decluzeau. Au fil des pages, l’auteur raconte son histoire et les faits qui l’ont poussé à devenir maître chocolatier, artiste et sculpteur de chocolat. Il nous dévoile de gigantesques sculptures les unes plus impressionnantes que les autres.

Ce livre est écrit sur un ton pédagogique. Il comporte plus de 1000 illustrations réalisées avec grand soin et se voit riche en anecdotes et en témoignages. Cet ouvrage vous dévoilera ses secrets, ses conseils, ses savoir-faire, ainsi que ses trucs et astuces, sans oublier les outils et les recettes propres à la discipline.

L'auteur nous dévoile également les problèmes rencontrés, du commencement de la sculpture à son exposition. Jean-Luc Decluzeau nous amène ensuite aux éditions du Salon du Chocolat. C'est ainsi que nous retraçons la création de 17 tenues chocolatées portées par des personnalités telles que Elodie Gossuin, Valérie Damidot, Alex Goude, ou encore Jean-Marc Généreux. Dans son dernier chapitre, il nous dévoile comment réaliser un moulage aux côtés de Pascal Rosier, les recettes principales et quels outils utiliser.

Ce livre est accessible aussi bien aux amateurs qu'aux professionnels. Si vous êtes passionné d’art et un grand gourmand, vous apprécierez sans aucun doute cet ouvrage!

 

4-L'encyclopédie du chocolat de Frédéric Bau, édition Flammarion

 première de couverture encyclopédie du chocolat

Sous la direction de Frédéric Bau, créateur de l’École du Grand Chocolat Valrhona, préfacé par Pierre Hermé, cet ouvrage a tout de la Bible du chocolat avec plus de 150 recettes illustrées et ses 100 techniques en pas à pas.
Un ouvrage pour les professionnels qui reste toutefois abordable pour les amateurs. Après une première partie sur les différentes techniques telles que le tempérage, le chablonnage ou encore l'enrobage une deuxième partie nommée «Cahier théorique» s'attaque à différentes thématiques technologiques telles que la dégustation et la conservation du chocolat. La troisième partie de cette encyclopédie regroupe des recettes classées par degré de difficulté réparties en différents chapitres présentés chacun par un grand chef qui donne en introduction une recette. Par exemple, les  grands classiques sont présentés par Frédéric Cassel, les tartes et tartelettes par Eric Leautey, les desserts glacés par Gilles Marchall, les petits délices entre amis par Cyril Lignac, les goûters magiques par Christophe Felder, les grandes occasions par Christophe Michalak, et les friandises et confiseries par Jean Paul Hévin.

Si vous êtes en recherche d’un ouvrage complet qui regroupe théorie, technique et recettes, n’attendez plus et procurez-vous cet ouvrage !

 

5/ Chocolat de Chistophe Felder, éditions de la Martinière

 première de couverture chocolat de felder

Christophe Felder vous présente 200 recettes dédiées au chocolat, à réaliser pas à pas en image pour chaque chapitre et avec des recettes de base pour apprécier le chocolat sous toutes ses formes. Il a réalisé cet ouvrage dans le souci de retrouver ses premières sensations de pâtissier et de simplifier l’art de la chocolaterie. Ce recueil vous apprend non seulement à bien choisir, cuire et travailler le chocolat, mais aussi à exprimer sa saveur dans divers préparations telles que des tartes, crèmes, gâteaux, mignardises ou même des boissons! Il propose des associations classiques comme la menthe et les fruits rouges ou des saveurs plus exotiques comme la coriandre, le pop-corn ou la bergamote. Christophe Felder, célèbre chef pâtissier, offre ses 100 meilleures recettes de chocolat, dans une nouvelle collection. Faciles à réaliser, elles sont remarquablement mises en images par Bernhard Winhelmann, grand photographe culinaire. Ce livre est parfaitement adapté si vous êtes un amateur et amoureux du chocolat!

 

En espérant que cette sélection vous ait fait saliver, n'hésitez pas à nous dire en commentaire si vous en possédez certains ou ceux que vous souhaiteriez achetez sur le thème du chocolat!

 

 

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